全良酿造 TECHNOLOGY
宋曲传承
三大窖池
纯粮酿造
三大窖池 Three Large Pits
三大窖池 Three Large Pits
     全良液之窖池极富特色,均以红砂石砌池、老窖泥封池。红砂石具有特殊的透气性、吸水性、附着性,易于微生物菌种的繁衍。全良液窖池在前后半个世纪中建成,其中:
1号窖群
    93沉窖1号来自于全良液1号窖群。1号窖群是全良液最早的窖池群,共计36口。这些窖池当中,有19口是解放以前就己经使用多年的民间酒坊窖池,另外17口窖则是“新池旧泥”,即将其他老酒坊的窖泥移至新池。
    这批窖池是上饶酿酒历史的活化石,是现存的最早的并且仍在延用的百年酒文物,酒质上乘,但出酒率较低。
    由于其窖泥沿用时间超过百年,微生物菌种极为丰富,其酿成的白酒具有“清亮透明,窖香浓郁,醇厚绵甜,回味悠长”的特点。
    简述:百年窖龄,酿酒周期长,产量少,酒体饱满,口感浓厚。



2号窖群
    2号窖群是全良液酒厂(原上饶县酿酒厂)正式建厂之后投产的,即1958年之后陆续建成,共计160口。2号窖群的基底大多为红砂石,在此开凿的窖池接近于天然红砂石窖。
    2号窖群沿用至今己有半个世纪,红砂石特有的透气性、高附着性、梳松性极易于微生物的生长,其酿成的白酒具有“绵柔爽净,清澈和雅,芬芳浓郁,空杯余香”的特点。
    简述:50年窖龄酒,天然红砂石窖池,酱头浓尾,93年巴拿马金奖代表作,入口顺,后味长。



3号窖群
    3号窖群是全良液酒厂1990年代投入巨资扩建的窖群,共计156口,以红砂条石砌池底、池壁,水泥勾缝,形成了亦石亦泥的窖池特色,出酒率高,是全良液近二十年来的主力窖群。
    20年来持续不断的投料、酿酒,己经使3号窖群由生窖变为熟窖,小型窖池、红石与泥的结合最适宜兼香型白酒的生产,其酿成的白酒具有“诸香谐雅,柔顺绵甜,清爽入喉,沉郁回香”的特点。
    简述:江南特色的红砂条石兼香酒,有别于新型工艺酒的易挥发性,浓厚适中,更加柔顺。


   
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